e-borghi travel 1, Montagna e borghi: La trota di Sauris

ZEA, la Trota Affumicata di Sauris nasce dalle sorgenti del Friuli e la sua affumicatura avviene in una località della Carnia, La Maina.

E’ sulle rive del lago di Sauris, in località La Maina, che ha sede la Casa di ZEA, il punto vendita della trota affumicata di Sauris, fra i prodotti d’eccellenza del borgo alpino friulano. Ed è l’Azienda Agricolo Ittica Sigalotti, fondata nel 1962 da Silvestro Sigalotti e oggi gestita dai figli Giuseppe e Silvano, che con la purezza delle acque di risorgiva del Friuli e l’aria incontaminata di Sauris regala alle trote un sapore unico.

ZEA nasce e cresce nel territorio di Sesto al Reghena, nella frazione di Bagnarola, dove ha sede l’azienda. L’impianto di troticoltura del pittoresco Borgo Siega utilizza le limpide acque della Roggia Versa che favoriscono l’allevamento della trota ed è attuato con pratiche ecosostenibili. E’ poi con l’attuazione di un’affumicatura effettuata a regola d’arte, con uso di legni selezionati, da quelli locali di faggio e ciliegio, a quelli di ontano e con gli accurati processi di salatura e salamoia a base di erbe e spezie aromatiche, che il prodotto si completa.

La Casa di ZEA, a pochi metri dalle acque del lago di Sauris, ospita il laboratorio di affumicatura ed è al contempo il punto vendita dei prodotti dell’azienda, nel quale acquistare e assaggiare le specialità e ascoltare consigli per preparare ricette e piatti tipici del territorio. Protagoniste assolute, Flama, Šnea e Rach, le tre differenti sfumature di gusto e morbidezza della trota affumicata di Sauris. Flama è la trota intera affumicata in cottura da gustare sfilettata e da accompagnare con verdure, sottaceti o patate lesse.

Šnea, che in saurano significa neve, è il filetto affumicato a freddo da abbinare a zucchine e verdure delicate o gustato come carpaccio con limone e olio extravergine di oliva. Rach, che in saurano significa fumo, è il filetto affumicato a freddo con un trattamento più deciso di quello di Šnea. Ottimo per antipasti e crostini, abbinato a zucchine e verdure, è ideale come condimento per primi piatti. Rach viene accompagnato dalla Zahre Beer, la birra affumicata di Sauris.

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