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e-borghi travel 18, Ottobre 2020: Formaggio Montasio Dop

Viene prodotto in Friuli-Venezia Giulia, in tutto il territorio delle province di Udine, Pordenone, Gorizia e Trieste, e anche nel Veneto, nelle province di Treviso e Belluno e in parte di quelle di Venezia e Padova. E’ il formaggio Montasio, unica Dop del Friuli-Venezia Giulia nel settore lattiero-caseario e chiara espressione di una tradizione legata al territorio di produzione. E’ un formaggio a pasta cotta, semidura, che prende il suo nome dall’omonimo altopiano situato nelle montagne friulane, tra le Alpi Carniche e Giulie, dove i monaci benedettini già dal Duecento custodivano l’arte di produrre formaggio. A difenderne e tutelarne la produzione e il commercio c’è il Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio, impegnato costantemente nella valorizzazione e nella tutela del prodotto, vigilando e verificando le lavorazioni per la sua produzione, prelevando campioni per analisi, sovrintendendo e coordinando l’attività di ricerca. Il Montasio Dop è una delle eccellenze gastronomiche del nord-est italiano e appartiene alla famiglia dei grandi formaggi alpini. In gran parte del nord-est si produce il Montasio Dop e tanti sono i luoghi dove prende forma questa eccellenza gastronomica di successo.  Alcuni di questi sono la Malga Montasio, la Latteria Sociale di Cividale del Friuli e, in terra veneta, il Caseificio Toniolo.

Per saperne di più basta visitare il sito www.montasio.com

Malga Montasio

E’ tra i 1.500 e i 1.800 metri sul livello del mare dell’altopiano del Montasio, nello splendido contesto delle Alpi Giulie, che sorge Malga Montasio. E’ in un sito di interesse comunitario che si estende su un territorio di 1.064 ettari, di cui la metà dedicata al pascolo. Le strutture della malga Montasio sono le classiche costruzioni tipiche degli alpeggi della montagna friulana e comprendono i ricoveri per il bestiame, casere adibite a uso abitazione per i pastori e un nucleo centrale con latteria, spaccio per la vendita dei prodotti lattiero caseari, una sala per ristoro agrituristico con alcune camere nel sottotetto. A Malga Montasio i sapori autentici di un tempo si mescolano alla storia, al passato, a tutto ciò che riporta al duro lavoro e al sacrificio dei malgari. Qui i tanti turisti giungono per acquistare e degustare i prodotti tipici di una malga friulana, tra i quali, ovviamente, il re dei formaggi delle terre friulane, il Montasio Dop.

Latteria Sociale di Cividale del Friuli

La Latteria Sociale di Cividale, antica capitale longobarda del Friuli, e delle Valli del Natisone, affonda le sue radici nel lontano 1924. Fu la volontà di sedici soci a dare vita a una nuova importante attività, mettendo le basi per lo sviluppo di una grande tradizione casearia. Nei suoi storici locali vengono lavorati giornalmente duecento quintali di latte che poi vengono trasformati in formaggi freschi o stagionati. Tra i prodotti tipici della latteria vi sono il Saporito delle Valli, il Matjur e ovviamente il Montasio Dop. A quella che è l’attività produttiva della Latteria Sociale di Cividale si unisce la rete di dieci punti vendita dei formaggi e delle altre tipologie di prodotti della stessa. Nata con il nome di Latteria Turnaria di Cividale in seguito alla chiusura delle Latterie di Gagliano e Spessa, entrambe frazioni della città, la Latteria Sociale è attualmente costituita da quaranta soci che forniscono il loro latte al caseificio.

Caseificio Toniolo – Bassano del Grappa

Quella del Caseificio Toniolo è una storia che inizia nel 1960. Anche a due passi dalla bella città di Bassano del Grappa, importante centro delle terre trevigiane, si produce il Montasio Dop. Anche il Veneto dunque, come il Friuli, ha i suoi templi dove il Montasio Dop prende forma, dove nasce un’eccellenza tutta del nord-est italiano. Al caseificio Toniolo si mescolano le antiche tradizioni casearie venete con le nuove tecnologie; qui i prodotti sono come quelli di un tempo e si attribuisce particolare attenzione al mercato. L’obiettivo è garantire un prodotto di qualità artigianale, dal gusto non omologato, capace di trasmettere al consumatore il meglio del territorio. A Borso del Grappa il Caseificio Toniolo, uno dei soci del Consorzio per la tutela del formaggio Montasio Dop, produce caciotte, formaggi di capra, Asiago e, ovviamente, il Montasio Dop nelle versioni Vecchio, Mezzano e Fresco. Anche a due passi dalla storica Bassano del Grappa, come in tante altre zone del Veneto, prende dunque forma l’eccellenza Montasio Dop.

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