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e-borghi travel 19, Novembre 2020: Puglia, dove la vita ha un che di unico

Fece clamore qualche anno fa, la notizia della chiusura ad Altamura di un McDonald's per mancanza di clienti. La vicenda, che tra i protagonisti aveva avuto anche un tenace panettiere che sfornava focacce per contrastare l’appiattimento di gusto dell’hamburger, ispirò persino un film del 2009 intitolato Focaccia Blues. Tutto questo per dire che ad Altamura i lievitati sono più di un prodotto da forno: sono essenza stessa della città che, prima in Italia, ha ottenuto per il suo pane antico, prodotto solo con certi grani e con un procedimento garantito, il riconoscimento Dop. E dopo quella della focaccia che ha sconfitto il Big Mac, un’altra bella storia viene da Andria ed è quella della burrata, formaggio Igp fresco e cremoso. Pare che la sua invenzione, a inizio Novecento, si debba a un casaro, Lorenzo Bianchino, che per non sprecare latte già munto, durante una nevicata avrebbe creato un “contenitore” di pasta di mozzarella dove conservare panna e mozzarella stracciata. Un'altra Dop, tra i formaggi, è il canestrato di pecora, a media o lunga stagionatura prodotto nelle provincie di Foggia e Bari. Ottima e tipica è anche la ricotta marzotica: salata, stagionata e prodotta soprattutto intorno a Lecce.

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