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e-borghi travel 20, Dicembre 2020: Caseificio Sociale Val di Fassa

«Le mucche erano parte della famiglia, l’assieme faceva parte della comunità. Stalla, casa, fienile erano la fabbrica dove si produceva il necessario alla sopravvivenza. Tutto stava racchiuso in quel cerchio compatto e inespugnabile». Le parole sono dello scrittore e alpinista Mauro Corona, nel suo “Fantasmi di pietra”, e sono perfette per descrivere le origini del caseificio sociale Val di Fassa, una delle valli dolomitiche trentine più amate, da scoprire anche attraverso le sue storie più autentiche. Proprio come quella del caseificio, una società cooperativa agricola fondata quasi sessant’anni fa che raggruppa circa una trentina di soci allevatori, tutti provenienti dal territorio fassano. Il caseificio dal 2012 ha la sua sede a Pera (San Giovanni di Fassa), lungo la statale delle Dolomiti, dove c’è anche la sede produttiva. Qui le sue attività diventano il fulcro delle tante iniziative che il caseificio propone ai suoi visitatori alla scoperta dell’attività produttiva, ma anche della tradizione più autentica.

Conoscere da vicino la magia della trasformazione del latte, imparare i segreti dell’arte casearia, gustare appetitosi formaggi: una visita al caseificio Sociale Val di Fassa è una vera esperienza. Le visite guidate iniziano dal Museo Ladino "L Malgher'', ospitato proprio nel caseificio, dove viene raccontata la storia della Val di Fassa, il suo territorio, la cultura e le sue tradizioni. Si passa poi al reparto di produzione, dove si assiste alla lavorazione del latte e alla trasformazione in formaggio, proseguendo nei reparti di stoccaggio dove è possibile vedere le sale delle salamoie e il magazzino di stagionatura. Al termine della visita guidata, non manca un’ottima degustazione di formaggi, che si possono anche acquistare nel punto vendita del caseificio, insieme a tanti altri prodotti tipici trentini come vino, miele, confetture, salumi e tanto altro ancora. Oltre che a Pera, questi prodotti si trovano anche nell’altro punto vendita del caseificio, a Campitello, presso la sede storica, dove su una bella terrazza al cospetto del Sassolungo ci si può fermare a gustare panini imbottiti, invitanti taglieri di formaggi e salumi, yogurt e panna fresca con i frutti di bosco.

Il fiore all’occhiello del Caseificio Val di Fassa è il formaggio “Cuor di Fassa”, che in lingua ladino-fassana si dice “Cher de Fascia” e vanta il Marchio Qualità Trentino. Lo riconoscete per l’inconfondibile profumo di erbe e fiori dei pascoli alpini, prodotto esclusivamente con latte crudo intero, caglio e sale e stagionato su scaffali di abete per almeno sessanta giorni, dove le forme vengono bagnate ogni settimana con acqua tiepida. Il Cuor di Fassa Malga, contraddistinto dalla lettera “M”, viene prodotto con il latte d’alpeggio, munto d’estate dalle mucche al pascolo in alta montagna, al di sopra dei 1.800 metri d’altitudine. Altre due varianti del Cuor di Fassa sono il “Vajolet”, dal profumo deciso e dal gusto intenso sul finale, e quello stagionato nel vino rosso, in cui si incontrano le eccellenze della montagna e della collina trentine. Ogni formaggio prodotto, oltre a essere ottimo al palato, ha la sua storia da raccontare, come il Trentingrana Dop, grana dalle caratteristiche tutte montane, e il Puzzone di Moena Dop, lo “Spretz Tsaorì”, oltre alla ricotta fresca, la Tosella, il delicato Marmolada, la Stica da sciogliere in padella, l’apprezzatissimo Dolomiti, il Malga Fuciade e le caciotte. Per ogni formaggio, una tradizione sapientemente tramandata, tutta da scoprire.

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